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广州茶点培训广州十大名小吃薄皮鲜虾饺

来源: 嘉政点心 发布时间:2020-07-16

广州茶点培训广州十大名小吃薄皮鲜虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀儿馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软、色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致,玲珑美观。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区内各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。
广州茶点培训广州十大名小吃薄皮鲜虾饺
制皮:淀粉450克,生粉(木薯磨烂去渣的粉)50克,精盐5克拌匀,加沸水700克,边加边拌至匀,加盖焖熟,然后擦匀,加熟猪油65克擦匀。
制馅:将鲜虾肉200克剁成泥,鲜虾肉200克切成小丁,加精盐12.5克拌打至起胶,加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁100克、熟猪 肥肉丁125克、干笋丝100克拌匀,冷藏。
成形:将淀粉粉摘小剂,用薄刀拍薄,包裹馅,作成 饺子形,接口处折口褶,成弯梳状,以旺火蒸熟。

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