早茶点心培训之蒸肠粉(斋肠)
来源: 嘉政点心 发布时间:2020-07-16
主料:粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120ml
辅料:油(用来刷盘子,防止粘盘)少许
按这个配方做出来的口感软滑有嚼劲,好了废话不多说下面就来讲解制作步骤
蒸肠粉(斋肠)做法步骤
1. 粘米粉和木薯生粉,这个超市都买得到的。
2. 将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。
3. 锅里放水烧开,平底盘(没有专用的工具,只好用家里现有不锈钢盘比较平)刷上一层油,(米浆要搅拌好,不要有沉淀)倒入薄薄的一层米浆,放到锅里蒸(这里最好用2个盘子来轮流蒸,不会浪费煤气),2分钟就能蒸好一盘。
4. 用刮刀刮起一角,然后一直卷下来,好了,肠粉就做好了,是不是很简单呢。(盘子每次都要刷层油,米浆要搅匀)
5. 附猪肉肠的做法:猪肉馅用少许盐和生粉腌一下,米浆薄薄的一层,猪肉馅放在一边,不要太厚,(我这里还加了一些酸菜。)放到锅里大火蒸,看到米浆凝固起泡了就可以了。
6. 这是蒸好的样子。
7. 卷起装盘,浇上酱汁,超美味!
8. 附酱汁的做法:热锅放少许油,放蒜蓉小火煎香,倒入适量的水,再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐,烧开用生粉勾芡即可。(也可以放点香菇)
小贴士:这里的用量做出来是很少的,大家按每次吃多少量加多几倍就行了。斋肠就浇点葱油和酱油就已经很香,很好吃了。斋肠能做了,!
这里说一下,粘米粉就是大米磨成的粉,糯米粉是糯米磨成的粉,两者是不一样的
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