早茶点心培训-我们在嘉政烧腊培训中讲过叉烧佐酒下饭作为配菜自不必说。用诱人的叉烧搭配其他食材稍加变化制作的广式早茶点心更是让人回味无穷。常见的软糯裂口的叉烧包、香酥回味的叉烧酥、晶莹剔透的叉烧肠粉等都是早午茶的热门。

早茶点心培训-今天我们就来教大家做让人爱不释口-叉烧包。叉烧包是广式早茶中非常有代表性的点心之一。以小块的肥瘦相间的叉烧为主要馅料，一笼通常有三个，外皮稍稍裂开，里面叉烧的香气渗透出来，入口馅料滑润，甜咸适中。

早茶点心培训-叉烧的制作我们这里就不在赘述了，如有不明白的欢迎到嘉政广式早茶点心培训中心交流学习。

面种：

高粉     酵母     水
   
主面团：    

高粉     糯米粉     砂糖     泡打粉     水    

制作过程：

1.先制作面种。混合面种的所有材料。

2.发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。

3.混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

4.这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料，搅拌均匀即可。

5.开始包包子了。面皮周围擀薄，中间放入馅料。

6.收口，放入蒸笼中，最后醒发。

7.到了包子比原先大了一小圈，手指轻轻按下去，面皮能够缓慢回弹的程度，就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟，之后关火，不要开盖子，虚蒸5分钟之后，再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软，表皮不会皱巴巴的。

小贴士

蒸包子最好的还是竹制蒸笼，因为蒸制的过程中，只有竹制蒸笼才能够吸收多余的水汽，不会让冷水珠滴下来，使包子皱皮。