同学聚会的时候，听过一位在济南大学读大学的同学抱怨：在山东，人们都不知道河粉是个什么东西，想吃一碟干炒牛河，只能半年吃一次。那个时候，真为我同学悲哀，也为自己没有选择外省的大学而幸运，毕竟干炒牛河这个广东特色早茶小吃是我最爱食物之一啊！

 

干炒牛河，是广东点心小吃的一种，用沙河粉、豆芽、牛肉爆炒而成，色香味俱全。沙河粉源自广州沙河镇，所以省外餐厅比较少。另外，河粉在福建、潮汕地区和新加坡华侨地区被称为粿条，粿条的通常做法是汤，但是也有炒的。

 

干炒牛河不加茨汁，要求厨师功底厚，火候把控经验老道。所以，干炒牛河在广东通常被用作厨师炒菜技术的一大测试，手艺好与坏，一盘干炒牛河就知道！

 

广式早茶培训的崔老师在广东点心行业拥有多年经验，底子功夫扎实，经验充足。如今带班做广式早茶点心培训，让崔师傅来讲解一下广东干炒牛河的做法：

 

材料准备：干炒牛河所用材料种类比较少，但是力求新鲜。有豆芽、洋葱、小葱、韭黄、牛里脊肉和新鲜制作的沙河粉。

 

广式点心干炒牛河的做法：

 

洋葱切丝、小葱切段、豆芽摘去头尾；

 

牛里脊肉切片，切的时候注意逆丝切，这样切出来的牛肉才会爽滑。牛里脊肉加生抽盐油干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；

 

炒锅加油预热，预热后倒入牛肉片快速煸炒，变色后盛出；

 

炒锅重新加热放油，把沙河粉滑散倒入锅中，小心翻炒；

 

把洋葱丝和耗油、生抽、胡椒粉倒入锅中和沙河粉炒匀；

 

把豆芽、小葱段、韭黄和牛肉片倒入锅中翻炒几遍即可出锅。

 

干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。来广式早茶点心培训学校，向崔师傅学习粤式干炒牛河的正宗做法。