民以食为天，食以虾为先！广州，素有“食在广州”的美誉，从普通人家的家常饭菜到星级酒店的宴席菜式，种类繁多而品味多样。曾经有个外国人，大言不惭的说要两个星期吃遍广州，结果吃了一个月，还没吃完越秀区的美食。

 

说到广东小吃，必然不可缺少广州的经典面食：鲜虾云吞面！鲜虾云吞面，是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。

 

自从唐代饺子和馄饨分离后，饺子传承至今本质变化不大，而馄饨却因地制宜，发展出不同形态，不同叫法。在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。

 

广州的云吞却独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，更以鲜虾云吞面最有特色。

 

云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。

 

1、虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎

2、将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋

3、放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒

4、再加入生粉和少许香油

5、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀

6、取云吞皮一张，放入适量馅料于中央

7、沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮

8、再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式

9、全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开

10、锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了

11、再次将水烧开，放入面煮熟

12、在小碗中倒入浙醋，做为蘸料

13、煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜

14上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可

 

方法不复杂，但是其中细节过程却是文字难以表达的。更多广东特色小吃鲜虾云吞面的做法，欢迎前来嘉政点心培训交流学习对比。