广式点心培训|广式肠粉的做法，简单易学

来源： 点心培训 发布时间：2020-07-16

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。

一、虾子鸡肉肠粉
主料：粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米淀粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克
辅料：鸡肉泥150克 虾子油一汤勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生姜二片 生抽适量 蚝油适量 五香粉适量 盐适量 糖适量 大蒜一瓣香油适量 胡萝卜50克 包菜50克
制作工艺：
（1）首先来调肠粉浆。
（2）.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
（3）然后来拌馅料。
（4）备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
（5）这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
（6）鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
（7）再将青蒜切碎拌入馅料中。
（8）而后加入香菇丁拌匀。
（9）最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
（10）接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。
（11）还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。
（12）取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。
（13）准备工作已做好，现在开始蒸肠粉。
（14）将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油即可

二、牛腩猪肠粉
主料：牛腩250g 猪肠粉看个人分量 葱1根 小辣椒1个 姜6片
制作工艺：
（1）猪肠粉洗干净，切成小段待用
（2）姜切片，小辣椒切成小段，葱切成葱花
（3）热锅，放适量花生油，倒入猪肠粉翻炒5分钟左右，盛起来。(喜欢吃香一点的，可以翻炒至起焦再盛起)
（4）倒入牛杂和汤汁，放入小辣椒和姜片，加入适量清水煮15分钟左右。(我买的牛杂很少汁，所以要重新加水煮汁，放入一根小辣椒，味道更佳)
（5）将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味
（6）色香味俱全的牛杂猪肠粉就完成啦

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