在广州哪里可以学正宗的广式叉烧包的做法?

来源： 点心培训 发布时间：2024-04-04

叉烧点止一碟烧味、一碗饭咁简单啊。叉烧切粒后，加入蚝油、砂糖为馅，做出来的包子咸甜可口。饮茶里面的「一盅两件」，一盅浓茶，两件点心里面，必定有一件叉烧包，可见人们对它的迷恋。

叉烧包和其他包子不同，没有光滑的外表，而是像开花一样，裂成2-3瓣，微微露出的酱汁在挑逗着人们的味蕾。在老师傅的眼里，如果一个叉烧包顶上没有裂开，连合格的60分都拿不到。原来，正宗的做法要用老面种发面，这样做出来的叉烧包不但「开瓣」，而且包子皮有弹性，不粘牙。馅料也同样讲究，三分肥叉带来油香，七分瘦叉带来口感，加上蚝油、砂糖煮成的芡汁，做出来的包子才有浓郁而丰厚的味道。上个世纪，人们已经从「大旧叉烧配玉冰烧」的生活中，找到充实的幸福；如今，叉烧配合粥粉面饭做出的美食，也更多元化。不变的是，叉烧香甜的滋味始终叫人吃得开开心心，面带微笑。

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