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港式早茶点心中的人气点心-萝卜糕

来源: 嘉政烧腊 发布时间:2020-07-16

今天来说说港式早茶点心中的人气点心-萝卜糕的做法
港式早茶点心中的人气点心-萝卜糕
用料:
清水350ml、粘米300g、腊肉100g、海米80g、白萝卜600g、植物油30ml、蚝油15ml、白糖10g、香油10ml、胡椒粉少许、盐少许、
做法:
1.粘米放入大碗中,加入足量清水浸泡4个小时;
2.将浸泡好的粘米滤掉水分,如果是炎热的夏天,需将粘米用清水再淘洗一遍。
3.将粘米放入食物搅拌机中,加入400ml冷水,搅打成细腻的粘米浆。
4.用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆,滤除粗糙的粘米颗粒。
5.在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。
6.腊肉切成末,海米用热水泡软,取出沥干水分切成末,白萝卜用擦丝器擦成细丝备用。
7.大火加热炒锅中的油,放入腊肉末和海米用中小火煸炒出香味后盛出1/3的量,留2/3的腊肉和海米在锅中。
8.放入擦好的萝卜丝,煸炒至萝卜丝变软后加入冷水350ml、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐和香油炒匀,然后加盖焖煮5分钟。
9.将准备好的米浆搅拌均匀,炒锅转成小火,一边将米浆分次倒入锅中,一边搅拌锅中的材料,直至搅拌成面糊状,待面糊全部凝结成糊状后熄火,即制成萝卜糕糊。
10. 模具内壁涂抹一层油,将萝卜糕糊舀到容器中压实,抹平表面,撒上剩余的1/3腊肉、和海米碎;
11. 放入锅中用大火蒸约40分钟,取出晾凉后倒扣出来,切成大小适宜的长方形厚片;
12. 煎锅中放少许油烧热,将切好的萝卜糕放入,用小火煎至两面酥黄即可。
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