港式早茶点心培训之泡芙

主料：鸡蛋4个 细砂糖5克 盐3克 黄油100克 水250亳升 低粉150克

辅料：牛奶400克 细砂糖30克 蛋黄4个 细砂糖30克 低粉30克 黄油30克 香草豆荚1根

步骤：

1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。

3. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。

4. 拌的过程中。

5. 我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。面团这个状态是OK的。

6. 4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。

7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

8. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开

10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊

12. 香草籽可以留下，搅拌一下

13. 搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅

14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。

15. 冷藏好的卡士达酱，装裱花袋用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦

小提示：

蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。

烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。

我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。