点心制作的利器-擀面杖你了解多少？
来源： 嘉政点心 发布时间：2020-07-16
点心制作的利器-擀面杖你了解多少？
嘉政广州广式茶点培训中心告诉你擀面杖的知识
擀面杖：是用来擀制面条、饺子皮和制作酥皮以及擀制各种饼类的重要工具。擀面杖有各种不同粗细、长短型号。不同型号的擀面杖有不同的用途。
小号擀面杖（又称擀杄，双手杖）
外形：较短的擀面杖两头略细。
用途：用于各种小包、酥饼、饺子等点心皮料的制作。
中号擀面杖（酥棍）
中号擀面杖分为两种。
【第一种】
外形：长约厘米，两头粗细一致，光滑笔直。
用法：是用于开酥皮和制作酥皮类点心的重要工具。
【第二种】
外形：另一种两头稍细，中间稍粗。
用法：是擀饺子皮专用工具。
大号擀面杖
外形：体型大，较沉。表面光滑笔直。
用法：适用于制作各种酥皮和手工面。
橄榄仗（又称枣核杖、擀杄，双手杖）外形：外形似橄榄核，两头细中间粗。可单只使用，也可由两根大小一致的擀面杖组成一组，两头稍细，中间稍粗。使用时双手同时配合使用
用法：通常用于烧卖皮的制作。
通心锤（又称滚筒、轴心滚筒、走锤）
外形：一根空心长木桶（也有石头、陶瓷、玻璃等材质）。另一根为圆木棒穿入长圆筒内。长圆筒能够自由滚动。
用法：主要用于擀制各种面皮、面条和碾压各种脆性原料。
花棍（花擀）
【传统】
外形：两头为手柄，中间有螺旋式的花纹
用法：是擀制面点平面花纹的主要工具
【西式】
外形：外形与中式传统基本一致，材质上除了木质还有铁制、塑料等，只是花纹更加丰富或有较深的凹槽。
用法：用于饼干等面点的花纹制作，或用于制作含有馅料的西式面点的分割成型。
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