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广东茶点之------荷香糯米鸡

来源: 未知 发布时间:2020-07-16

    嘉政点心培训中心简述广东茶点之------荷香糯米鸡
用料
    荷叶2片,糯米250克,鸡腿1个,咸蛋1个,腊肠半根,香菇5朵,虾米10个,瑶柱10个,油盐味蚝油生抽老抽胡椒粉生分五香粉少许
广东茶点之------荷香糯米鸡
做法:
1.鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽,蚝油,胡椒粉,盐生粉腌制10分钟。
2.干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)
3.热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。
4.加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽,蚝油,盐继续翻炒。
5.倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。(这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里,糯米会吸收肉馅的汁,会变得又香又糯)
6.糯米提前浸泡4-5小时,沥干水,加入少许生抽,五香粉,蚝油搅拌均匀。隔水蒸20分钟。
7.荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。
8.取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。
9.依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。
10.再加上一层糯米盖住。
11.然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)
12.锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。

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