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港式早茶培训 | 豆豉蒸凤爪的做法窍门

来源: 点心培训 发布时间:2020-05-29

豆豉蒸凤爪,是港式茶餐厅中很有名气的一道小吃。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。蒸好的豆豉凤爪,味道鲜美,酥烂松软的凤爪一吮即脱骨的口感,混合着豆豉特有的香味,简直让人无法抵御。

港式早茶培训 | 豆豉蒸凤爪的做法窍门

材料:
鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

做法步骤:
1、凤爪洗净对半剖开,放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫;
2、捞出后,再次冲洗干净上面的污物;
3、沥干水后,用少量的红烧酱油上上色;
4、用吸油纸垫着,吸干水份;
5、油温达七成,下凤爪,炸至金黄;
6、捞出后,用清水浸泡,直到表面起皱为止;
7、凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米;
8、放入适量的调料;
9、充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。


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