港式早茶培训 | 豆豉蒸凤爪的做法窍门

来源： 点心培训 发布时间：2020-05-29

豆豉蒸凤爪，是港式茶餐厅中很有名气的一道小吃。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。蒸好的豆豉凤爪，味道鲜美，酥烂松软的凤爪一吮即脱骨的口感，混合着豆豉特有的香味，简直让人无法抵御。

材料：
鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

做法步骤：
1、凤爪洗净对半剖开，放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫；
2、捞出后，再次冲洗干净上面的污物；
3、沥干水后，用少量的红烧酱油上上色；
4、用吸油纸垫着，吸干水份；
5、油温达七成，下凤爪，炸至金黄；
6、捞出后，用清水浸泡，直到表面起皱为止；
7、凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米；
8、放入适量的调料；
9、充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

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