台风过境，嘉政港式茶餐厅也恢复了平日的火爆，但是作为一家港式茶餐厅的老板在火爆的同时，也要注意成本计算，这对经营管理起着十分重要的作用。

来嘉政点心培训中心学习的朋友越来越多，大部分学员在完成了点心培训的课程后都打算自己创业开一家茶餐厅。那么今天就来分享经营一家港式茶餐厅如何做好成本控制提高利润，希望每个从嘉政点心培训中心走出去的学员都能学以致用加强成本观念做好成本控制。

  1.掌握茶餐厅毛利率计算法 

 

        任何一家茶餐厅有利润才能发展下去，一家茶餐厅，老板除了懂得怎样吸引客户，使茶餐厅门庭若市、生意兴隆之外，最重要的还是要懂得怎样从食客身上取得合理的利润，因为利润太多或不足都会影响茶餐厅的发展，为了避免“生意兴隆，还要亏损”的预算失误，或被沦为“宰人店”使人望而却步，所以制定一套合理毛利的原则，以便经营者有章可循，在茶餐厅菜单及出品上定出合理的售价，让食客满意，同时也能保障茶餐厅盈利。

   经营茶餐厅能赚取利润不难，可是能够把利润控制得恰到好处，则并不简单。原料质量、人工成本，销售程序和货物的处理、存储是否妥善等因素，要彼此完善地配合，才能达理想效果。但新人或资历较浅的人，对于利润的牟取或计算的方式，未必能十分了解所以很有必要学习，以便在进行推广业务时，能够应付自如。因为在现实的社会中什么事都有其模式和原理可循，不能想当然，以免被淘汰。

   计算毛利的方式一向有固定公式。首先以算盘为例，通常茶餐厅在为食客开菜单时，普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所规定的毛利率经过计算，才能定出该菜单应售什么价钱。

 

2.茶餐厅控制成本有妙招

 

估算茶餐厅成本费用 

成本费用是指茶餐厅经营活动所发生的全部费用。成本结构包括材料费、人工费、房屋租金、水电燃料费、消耗品费、税金、杂费、设备装潢的折旧、资本利息。成本计算则是按照已经完成的成本计算对象，汇集和分配各项费用支出，计划完成经营活动的总成本和单位成本。作为老板，要准确地了解成本必须学会看成本账。

   如果你的茶餐厅生意兴隆，但却赚不到钱，往往令你感到莫名其妙。你应该时刻树立成本观念，否则虽然生意兴隆，却很快就会出现危机。将本求利，就是以高盈利、低成本来获利。一家茶餐厅的经营，如果不做成本控制，或控制不当，是很容易造成危机的。茶餐厅的成本，是包括原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。茶餐厅如果成本控制不当，就会出现意想不到的情况。劳动力成本的浪费也是很可怕的，按照规模的大小，茶餐厅的人事编制各有不同。大型的由管理层带领七八十名服务员，小型的则由老板直接带领七八名服务员，简单、明快，管理上非常方便，人事费用也可以节省一大笔。成本账户也叫成本计算账户，是用来归集茶餐厅经营过程 中某一阶段所发生的费用，用以计算和确定有关成本计算对象的实际成本账户。通过看成本账户，可以了解和考核茶餐厅经营过程中，某一阶段费用的发生情况，确定成本计算对象的实际成本。

 

        采购是控制茶餐厅成本的源头，茶餐厅进货时要注意多家选择，降低原料采购成本，这是很有必要的。月总营业额80万元为例子，那么50%是直接材料成本，为40万元。含海鲜、蔬菜、罐头、冷冻食品、肉类、饮料、水果等，少说也有20家供应商。这不含固定费用和消耗品在内。固定费用指薪资、租金、水 电、税金、保险等。消耗费用是变动费用，项目如广告费、洗台布、清洁用品、桌面备品的补充。修缮费、盆景租用费、交通费、邮费、文具、制服费、垃圾清运费等，称为间接成本，总计在16万~18万元之间。总营业额扣掉直接成本和间接成本，剩下的才是纯利。总营业额扣掉进货的直接成本则叫毛利。

  茶餐厅如何在每天的进货中有效地控制、压低成本，减少库存，避免原料腐烂变质而成为废料，采购人员和厨师领班都有责任。在茶餐厅开业之初选择供应商时，应以大型的供应商和国外直接代理商较佳，因他们可以避免断货和任意抬高价格。备有大型冷冻库的供应商，有足够的进口冷冻肉类海产，不致因季节性影响而断货，或因货源不足而任意调价。

 

有时候，茶餐厅自己购料加工并不比直接进货来得经济。以茶餐厅现有的人力和设备衡量一下，可考虑由供应商供应，例如一些半成品，只要外场人力动一下手就可，可节省不少厨房人力。

 

最后一点是要杜绝浪费，把握菜品制作过程中的原料控制。减少原料的浪费是控制成本的重要一环。
 

只要把握好以上几点，茶餐厅就会有很强的盈利能力，嘉政点心培训中心也祝愿有创业梦想的朋友能早日创业成功。