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使用发面技巧4

来源: 嘉政点心 发布时间:2020-07-16

   使用发面技巧4
       面粉、水的比例很重要。嘉政面点培训中心初学面点的需要刚开始就会出现发不起面的情况,这是因为水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软塌塌,成品口感差。什么比例合适呢?大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。揉到面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
       保证适宜的温湿是发面的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
 

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