广东茶点培训之豉油皇炒面
来源： 嘉政点心 发布时间：2020-07-16
主料：新鲜碱面 150克，肉 50克，香菇 适量，绿豆芽 适量，香葱 适量，豉油 适量，老抽 适量，蚝油 适量，玉米淀粉 适量，生抽 适量，植物油 适量
制作步骤：
1、肉切丝，香菇切片，香葱切段。
2、切好的肉丝加生抽、玉米淀粉和少许植物油，抓匀后腌制10分钟。
3、烧水煮面，煮至5成熟即可。
4、捞出来过凉水后，沥干备用。
5、锅里放油烧热，放入肉丝滑炒变色后，加入香菇。
6、翻炒均匀后，加入面条一同翻炒。
7、加入豉油和老抽调色调味，放入豆芽。
8、再翻炒一会儿，加少许蚝油炒匀。
9、加入葱段，翻炒几下出锅即可。
烹饪技巧：1、这里用的是新鲜碱面，如果买不到，用鸡蛋面也是可以的。
2、配菜换成虾仁、韭菜、洋葱等都很好吃。
3、因为豉油和蚝油都有咸味，不用再另外加盐了。
4、炒面时用筷子，比用锅铲更方便。
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