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广东点心培训经典培训项目肠粉

来源: 嘉政点心 发布时间:2020-07-16

 广东点心培训中觉得是少不了肠粉的,肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它实惠、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天嘉政广东点心培训中心就来教大家做一款鸡蛋肠粉。
广东点心培训经典培训项目肠粉
主料:粘米粉120克,生粉25克,鸡蛋2个,生菜100克  辅料:盐1克,油5ml,生抽10ml,冰糖1块
 
步骤:
1. 准备好所有食材;PS:粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
2. 粘米粉120克、生粉25克、盐1克,加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS:水量很重要哦,这量可以做4-5人份。
3. 生菜,洗干净沥干水,待用;
4. 不锈钢盘底抹一层油,放入调均好的米浆,再打入鸡蛋;PS:喜欢吃肉,加入。
5. 在米浆上面放生菜;
6. 放入隔层,加入适量的清水,盖盖子煮沸。
7. 等水煮沸,放入肠粉盘子,隔水蒸约5分钟,蒸好的肠粉,有泡泡,这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS:不需要关火,直接放去蒸。
8. 趁热,用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS:如果有铲子更佳
9. 调味酱油:热锅,倒入冰糖、油融化,再放酱油,煮沸,即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
 
嘉政小贴士:1.粘米粉、生粉、水的比例很重要;
                  2.放米浆之前一定要涂一层油,防止粘盘子;
                  3.因为是鸡蛋肠粉,所以没有透明感,可以换瘦肉;
                  4.调味酱油,可以加芝麻,辣椒等
                        5.生菜的选购:挑选球生菜时,要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时,大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶,并且看根部、间有突起的苔,说明生菜老了。

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