粤式点心培训|腊味萝卜糕的做法窍门

来源： 点心培训 发布时间：2020-08-17

广式腊味萝卜糕采用萝卜丝，广式腊肠，虾米蒸米粉等原料制作，用盐，白糖，胡椒粉调味蒸熟以后切片煎制金黄而成，腊味萝卜糕，鲜甜适中，口味软糯，让你咬的每一口都能吃到腊肠和虾米，加上清甜的萝卜丝，使得这款腊味萝卜糕香气扑鼻清甜不腻味。

材料：
黏米粉3.5杯、澄粉3大匙、白萝卜600克、香菇3朵、小虾米1大匙、腊肉70克、广式腊肠1根

调味料：
（1）盐1茶匙
（2）料酒2大匙
（3）盐、糖、鲜鸡粉各1茶匙，白胡椒粉1大匙

腊味萝卜糕的做法窍门：
1、黏米粉、澄粉放入彭中加4杯水拌匀成米浆；萝卜去皮、刨丝，抹上1茶匙盐抓拌并腌20分钟至出水，用小火煮至萝卜丝熟烂。香菇泡软去蒂，和腊肉及腊肠均切丁；虾米泡软备用。
2、锅中倒入2大匙油烧热，爆炒香菇、腊肉、腊肠，喷酒（2大匙料酒），加入盐、糖、鲜鸡粉各1茶匙，白胡椒粉1大匙炒匀，再加入米浆拌匀，最后加入煮软的萝卜丝，开火，边拌边煮至米浆呈厚糊状，熄火，填入已抹油的烤盘中抹平，放入蒸锅中隔水蒸40分钟至熟。
（3）取出，用餐巾吸干表面水分，待凉切厚片，食用时油炸或直接蘸酱均可。

TIP:制作萝卜糕是加入澄粉，吃起来会有一点筋道，若不加澄粉，则口感就会较为松软，可依个人喜好调整。

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