肠粉培训班|广式肠粉的做法和配方

来源： 点心培训 发布时间：2020-09-09

材料：
粘米粉240克、清水4杯、盐1茶匙、虾米（浸软）80克、葱粒适量、粟粉2汤匙、生粉2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙

做法步骤：
1、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2、把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米、加盖蒸约两分钟。
3、把蒸熟的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即可。

注意：油与粉混合后用水调稀，克避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉；白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布；没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅中，隔水蒸亦可。

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