蛋黄酥怎么做？蛋黄酥的做法和配方

来源： 点心培训 发布时间：2020-10-13

材料：
1、油皮——中筋面粉335g、细砂糖60g、猪油100g、水135g
2、油酥——低筋面粉265g、猪油130g
3、内陷——红豆沙1200g、咸蛋黄20个、酒适量
4、蛋黄水——蛋黄2个、细砂糖1小匙
5、生黑芝麻适量



蛋黄酥的做法：
1、油皮：面粉过筛做成粉墙，中间加入其余材料，揉成光滑面团，静置约10~20分钟，分成40个。
2、油酥：面粉过筛，与猪油拌压成团，分成40个。
3、蛋黄水混合均匀，过滤后，豆沙分成40份；咸蛋黄用水略洗净蛋膜，喷上少许就，以150℃稍烘烤约5分钟取出，待凉即可对半切开。
4、油皮包入油酥、擀卷两次成外皮，包入豆沙与蛋黄后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻。
5、放入预热过的烤箱，以180℃高火中层烤约20~25分钟即可。

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