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蛋黄酥怎么做?蛋黄酥的做法和配方

来源: 点心培训 发布时间:2020-10-13

材料:
1、油皮——中筋面粉335g、细砂糖60g、猪油100g、水135g
2、油酥——低筋面粉265g、猪油130g
3、内陷——红豆沙1200g、咸蛋黄20个、酒适量
4、蛋黄水——蛋黄2个、细砂糖1小匙
5、生黑芝麻适量

蛋黄酥怎么做?蛋黄酥的做法和配方

蛋黄酥的做法:
1、油皮:面粉过筛做成粉墙,中间加入其余材料,揉成光滑面团,静置约10~20分钟,分成40个。
2、油酥:面粉过筛,与猪油拌压成团,分成40个。
3、蛋黄水混合均匀,过滤后,豆沙分成40份;咸蛋黄用水略洗净蛋膜,喷上少许就,以150℃稍烘烤约5分钟取出,待凉即可对半切开。
4、油皮包入油酥、擀卷两次成外皮,包入豆沙与蛋黄后整形,表面刷两次蛋黄水,再撒上黑芝麻。
5、放入预热过的烤箱,以180℃高火中层烤约20~25分钟即可。

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