广东点心咸水角的正宗做法和配方

来源： 点心培训 发布时间：2020-11-02

咸水角是广东、香港和澳门地区有名的传统小吃，两头尖尖，中间胖滚滚，形状神似橄榄球。它色泽金黄，口感外脆里糯，咸中带有一丝甜味，吃上一口让人久久回味。菜菜和家人也是超级的喜欢吃，每次去茶楼，咸水角就成了必点的小吃之一。广东点心咸水角的正宗做法和配方？广东点心咸水角的正宗做法和配方分享：

材料准备：
面皮原料：糯米粉125克、熟澄面25克、糖粉25克、猪油20克
制馅原料：大排肉（3号肉）、笋
调味原料：精制油、盐、糖、味精、老抽、五香粉、麻油
工具准备：面刮板1块

做法步骤：
1、制馅
（1）将大排肉（3号肉）和笋用刀切成绿豆粒大小，笋粒焯水，肉粒上浆等待备用
（2）将干净的锅烧热，滑锅，在锅中放油，将上好浆的肉粒过油，捞出，锅中剩少许油倒入过好油的肉粒和焯好水的笋粒煸炒，放少许盐、糖、老抽，水烧开，放少许味精进行勾芡，淋上少许麻油，拌入五香粉。即成幼粒熟馅。
2、调制面团
将糯米粉、熟澄面、糖粉加入适量的冷水调制面团，再擦入少许猪油，擦透揉透即可。
3、分剂
将以上面团搓条分成24克重的面胚剂子。
4、包捏成型
（1）将面胚剂子搓圆开窝包入适量的幼粒熟馅。
（2）对捏成橄榄的形态，中间大两头尖，即成咸水角的生胚。
5、成熟
将做好的咸水角的生胚放入4成半油锅中炸制金黄色。

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