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广东点心咸水角的正宗做法和配方

来源: 点心培训 发布时间:2020-11-02

咸水角是广东、香港和澳门地区有名的传统小吃,两头尖尖,中间胖滚滚,形状神似橄榄球。它色泽金黄,口感外脆里糯,咸中带有一丝甜味,吃上一口让人久久回味。菜菜和家人也是超级的喜欢吃,每次去茶楼,咸水角就成了必点的小吃之一。广东点心咸水角的正宗做法和配方?广东点心咸水角的正宗做法和配方分享:

材料准备:
面皮原料:糯米粉125克、熟澄面25克、糖粉25克、猪油20克
制馅原料:大排肉(3号肉)、笋
调味原料:精制油、盐、糖、味精、老抽、五香粉、麻油
工具准备:面刮板1块


广东点心咸水角的正宗做法和配方

做法步骤:
1、制馅
(1)将大排肉(3号肉)和笋用刀切成绿豆粒大小,笋粒焯水,肉粒上浆等待备用
(2)将干净的锅烧热,滑锅,在锅中放油,将上好浆的肉粒过油,捞出,锅中剩少许油倒入过好油的肉粒和焯好水的笋粒煸炒,放少许盐、糖、老抽,水烧开,放少许味精进行勾芡,淋上少许麻油,拌入五香粉。即成幼粒熟馅。
2、调制面团
将糯米粉、熟澄面、糖粉加入适量的冷水调制面团,再擦入少许猪油,擦透揉透即可。
3、分剂
将以上面团搓条分成24克重的面胚剂子。
4、包捏成型
(1)将面胚剂子搓圆开窝包入适量的幼粒熟馅。
(2)对捏成橄榄的形态,中间大两头尖,即成咸水角的生胚。
5、成熟
将做好的咸水角的生胚放入4成半油锅中炸制金黄色。


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