去哪里学正宗的饺子？鸡冠饺的正宗做法

来源： 点心培训 发布时间：2020-10-21

去哪里学正宗的饺子？嘉政点心培训基地饺子培训课程，包含各种各样的馅料，包括饺子皮的制作，馅料的调制，包饺子的技术，全套流程全部传授。嘉政传授的饺子，皮薄馅大，馅料的调制都是根据一定的比例进行调配的，不是大约的投放，所有的配方都是以g来计量单位的，这样学员能自己掌握一些最核心的东西，做生意的时候不受学校的限制。

材料：
粉面材料：澄粉150克、淀粉1大匙、糖粉1大匙、白油适量
馅料材料：虾仁100克、肥肉馅50克、甜豆50克、马蹄6个
调味料：A、盐、淀粉各半茶匙  B、蛋清1大匙、香油1大匙、姜末1大匙、胡椒粉1大匙、鲜鸡粉1大匙


鸡冠饺的正宗做法步骤：
1、澄粉、淀粉、糖粉放入盆中混合均匀，冲入1杯沸水迅速搅拌均匀，待凉，加入白油揉成光滑粉团，均分小块，用刀面抹油压平
2、虾仁洗净，放入碗中加调味料A抓拌均匀并腌一下，洗净、沥干、切丁。甜豆洗净，放入沸水中烫熟，捞出，马蹄去皮、拍碎，一起放入碗中加虾肉、肥肉馅及调味料B拌匀，做成馅料备用
3、澄面面皮摊开，放入适量馅料对折一般，收口打皱褶捏成鸡冠状，排入盘子放蒸锅蒸熟，即可端出。

TIPS：虾仁的肉质非常松软柔嫩，剁得过细容易使水分流失，要保持鲜嫩味道，稍微切丁就可以了。

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