广式茶点培训班,皮蛋酥怎么做好吃?皮蛋酥的做法分享

来源： 点心培训 发布时间：2020-12-26

材料：面粉1000克、熟猪油400克、白糖适量、叉烧馅适量

皮蛋酥的做法步骤：

（1）面粉500克，加熟猪油400克及适量白糖，拌匀揉透成水油面团。
（2）面粉500克，加熟猪油250克，拌匀揉和成油酥面团。
（3）用水油面团擀成大面团，将油酥面团包入，按压擀片，折叠再擀，重复3-4次，分成小剂，擀成曲皮，包入馅料。
（4）烤箱预热后，将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即可。若要颜色金黄，可在生坯上面抹上一层淡黄液再烤。

TIPS：
（1）用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤，油酥面与水油面的比例为4:6；若用于炸，则为3:7或2:8
（2）叠擀时应用力均匀，不能擀破，以保持层次分明
（3）馅料可根据需要选用配料与口味，常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等
（4）若用油炸，注意轻拿轻放，在油锅内不宜用力翻动，以免脱层。

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