广式点心做法培训|马拉糕怎么做好吃

来源： 点心培训 发布时间：2020-12-29

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。



原料：
低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水适量

马拉糕的做法步骤：
1、低粉+泡打粉过筛
2、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀
3、再倒入白糖搅拌均匀
4、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀
5、6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好
7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中
8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟

TIPS：
搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高。

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