广州被称为美食天堂，感觉所有关于美食的赞美都是可以用于广州美食身上的。其实近些年来，广州的美食已经有了质的转变，以前是以品种繁多为特点，现在是以精美美味为主要要求，广州早茶就是其中典型代表。广州早茶文化其实起源于古时低层人民的点滴生活，茶是忙里偷闲的奢求，点心是源于基础生活的杂粮出品。也正是这些立足最广大消费群体的消费模式，才让广州早茶传承至今，更有了许多吸收容纳和升级。

现今广州早茶已成为广府文化的代表，吃早茶也被赋予更多的含义，联系亲情、沟通客户，从小家小户到千万生意，都能在一顿早茶中搞定。这大概就是广州早茶的魅力。不管我们在早茶餐桌上做什么，茶点点心绝不能少，而且还必须经典！下面则来介绍两款点心经典中的经典：

 

水晶虾饺。看皮子，要透明而有韧性，皮薄透柔韧不粘牙。虾饺皮的状态很大程度上取决于蒸的时间。为了防止虾饺蒸过头，一般都会少蒸半分钟，这样送到客人面前打开蒸笼温度就刚好。虾饺内馅各家口味不一，按照嘉政点心培训学校丁师傅的总结，水晶需要虾肉爽脆，笋丁脆嫩，与肥猪肉融为一体，层次丰富饱满。

豉汁蒸排骨、蒸凤爪。蒸排骨、蒸凤爪之类下面到底该垫什么？芋头、南瓜、萝卜、花生，甚至土豆！吃过的蒸点配菜千奇百怪，到底哪种才算对？广东人一脸不屑，什么好吃垫什么咯。蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜，芋头要微微炸过，南瓜则要煮到起沙。配料不是单纯的衬托，需要吸收肉汁的鲜味与之相融。早茶的蒸排骨，肉质要处理得更松软，让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制，这样蒸出来的排骨会更清爽松软。夹起一小块放进嘴里，轻轻一吸，滑嫩脱骨。豉汁蒸凤爪一般会配花生或者南瓜。先炸后蒸的凤爪皮骨分离，松软而酥烂，调味上豆豉味和甜味都恰到好处，酱汁齿颊留香，吮骨头也成了一种乐趣。

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