广式点心培训班|正宗广东豉汁蒸排骨的做法窍门

来源： 点心培训 发布时间：2020-08-25

广州人早上喝茶最喜欢就是一种三件了，而鼓汁排骨就是其中之一了。排骨的做法有很多，简单而美味的做法莫过于清蒸鼓汁排骨了。那么正宗广东豉汁蒸排骨怎么做呢？

材料：
豆豉50克、紫皮洋葱末30克、色拉油适量、排骨300克、蒜末20克、耗油15克、盐3克、香菇精5克、细砂糖6克、白胡椒粉0.3克、淀粉5克

做法：
1、炒锅中倒入100克色拉油，加热至100℃，再放入豆豉炸30秒捞出。
2、另锅倒入适量色拉油，放入紫皮洋葱末，用小火炸至呈金黄色后捞起，取50克紫皮洋葱油备用
3、将排骨洗净后切成小块，与豆豉、紫皮洋葱末、蒜末、耗油、盐、香菇精、细砂糖和白胡椒粉拌匀，在加入淀粉，然后倒入紫皮洋葱油调拌。
4、把腌好的排骨放入碗中，送入蒸锅用大火蒸8分钟即可。


TIP：
1、排骨可加入1克小苏打粉抓拌匀腌30分钟，使肉质软嫩，再用清水冲干净。
2、也可加入少许芝麻酱，喜欢吃辣的话还可以用辣椒油调味。

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