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学中式点心|蟹黄蒸烧卖的做法和配方

来源: 点心培训 发布时间:2020-10-10

蟹黄蒸烧卖是一道美味可口的传统名点,属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成,味道鲜美。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。以下分享蟹黄蒸烧卖的做法和配方

学中式点心|蟹黄蒸烧卖的做法和配方

材料:(份量15个)
烧卖皮15张、猪后腿肉150克、盐4克、草虾仁150克、肥肉粒30克、香菇精1.5克、细砂糖3克、白胡椒粉0.3克、淀粉3克

蟹黄蒸烧卖的做法:
1、将猪后腿肉切碎,加盐腌5分钟,使咸味充分渗入肉中。
2、将草虾仁洗净,去肠泥后切成小丁,加入肉馅中搅拌5分钟,打出虾胶,让馅料更有黏性。
3、加入肥肉粒、香菇精、细砂糖、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀,连续摔打3分钟使其更有弹性。
4、一手拿着烧卖皮,一手握勺盛馅。将馅料填入烧卖皮中并用虎口收紧,边转变收捏紧实。
5、将包好的烧卖放入蒸笼内,用大火蒸6分钟即可。


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