学中式点心|蟹黄蒸烧卖的做法和配方

来源： 点心培训 发布时间：2020-10-10

蟹黄蒸烧卖是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成，味道鲜美。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。以下分享蟹黄蒸烧卖的做法和配方。

材料：（份量15个）
烧卖皮15张、猪后腿肉150克、盐4克、草虾仁150克、肥肉粒30克、香菇精1.5克、细砂糖3克、白胡椒粉0.3克、淀粉3克

蟹黄蒸烧卖的做法：
1、将猪后腿肉切碎，加盐腌5分钟，使咸味充分渗入肉中。
2、将草虾仁洗净，去肠泥后切成小丁，加入肉馅中搅拌5分钟，打出虾胶，让馅料更有黏性。
3、加入肥肉粒、香菇精、细砂糖、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀，连续摔打3分钟使其更有弹性。
4、一手拿着烧卖皮，一手握勺盛馅。将馅料填入烧卖皮中并用虎口收紧，边转变收捏紧实。
5、将包好的烧卖放入蒸笼内，用大火蒸6分钟即可。

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