饺子培训,鲜虾咸水饺的做法窍门

来源： 点心培训 发布时间：2020-12-23

饺皮用料：
澄面 6两、生粉 1两、糯米粉 1两、油 1汤匙、砂糖 1汤匙、盐 1/4茶匙、嗅粉 1/5茶匙、水 1杯半
调味料：
耗油 1汤匙、砂糖1茶匙、生抽1茶匙、酒1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许
馅料：
鲜虾肉6两、半肥瘦猪肉4两、冬菇4个、笋肉2两、菜脯半两、芫茜1颗
献汁：
生粉2茶匙、水2汤匙



馅料的做法：
1、虾肉挑肠，用盐、生粉洗干净，放在水龙头下充20分钟，吸干水分切粒。瘦肉剁烂，冬菇切粒，笋肉用开水烫一烫切粒，芫茜切碎。
2、烧热锅下油3汤匙，爆香笋肉、虾肉、冬菇、猪肉、菜脯，下酒，加入调味料，炒拌片刻，埋献，再下芫茜，拌匀成馅料。

饺皮的做法：
澄面、生粉、糯米粉、盐糖筛在深盆中，烧滚一杯半水，将粉倒进滚水中迅速搅拌，蒸5分钟，加入嗅粉、油搓成软滑粉团，擀成薄皮，用模型印出圆形饺子皮，包入适量馅料，对折捏实，放入慢火油中炸至微黄即可。

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